中世纪的啤酒纯度法则将德国的精酿啤酒酿造在桶上

2019-02-15 07:09:02

打开一个巨大的棕色沸腾容器的盖子,Stefan Fritsche将一小撮啤酒花颗粒扔进他的啤酒厂其他液体的泡沫旋转中,麦芽研磨机隆隆声响起,一名实验室技术人员正在忙着测试Schwarzer Abt的新口味和板条箱(黑色) Abbot)开往偏远地区的啤酒被叉车搬到卡车上但柏林北部的修道院酿酒厂Klosterbrauerei Neuzelle的工业空气感觉就像是“日常的蔑视行为”,Fritsche说多年来该地区当局试图声称Schwarzer Abt-一种含有糖的浓稠,带有烟味的黑色啤酒 - 并不是Neuzelle标志性葡萄酒中的啤酒,自1410年以来,它已被酿造成同样的僧侣食谱德国的“纯度法”,在德国被称为Reinheitsgebot,一种中世纪的食品安全法则,认为啤酒除了水,大麦,啤酒花以及后来的酵母之外什么都不含法律于1516年由慕尼黑法令颁布威廉四世(Duke Wilhelm IV)担心啤酒制造过程中会加入烟尘,毒根和锯末等污染物十多年前,勃兰登堡啤酒厂赢得了施瓦泽阿布特的激烈法律斗争但德国啤酒爱好者准备本月晚些时候,在所谓的德国啤酒日庆祝纯度法诞辰500周年,它仍然是世界上最严格的啤酒制造规则的先锋,“我们加糖,我们根据纯度法酿造,“Fritsche说,”但是农业部告诉我它不能被称为啤酒如果我在这里制造并在国外出售我可以称之为,或者如果我在国外生产并出口回德国那也没关系,但是因为我们在德国土地上酝酿,它不能带有啤酒的名字 - 即使我们做的时间远远超过纯度法则“他回忆起法律斗争”非常情绪化“ , 不少于 因为他和他的父亲赫尔穆特在柏林墙倒塌后,在靠近波兰边境的前共产主义东德购买了啤酒厂,并希望在他们建立业务时为该地区带来新的就业机会和企业“但是我们最终战斗的战斗几乎让我们感到厌恶,只是因为我们拒绝遵守规范,”Fritsche说小型啤酒制造商,如Fritsche,每年生产35,000百升(600万品脱),以及越来越多的精酿啤酒生产商谁渴望更多的自由,能够尝试不同的成分,如水果和香料,说纯度法扼杀创造力和创新Fritsche引用最近的丑闻,关于在许多不同的德国啤酒中发现的除草剂草甘膦的痕迹,以及由于对使用转基因成分缺乏限制,建议它“远非纯粹”但是根据法规酿造的大多数德国啤酒厂认为它们是德国啤酒在世界各地享有盛名的原因“任何人认为Reinheitsgebot限制创造力并产生单调的啤酒只需要关注这个国家啤酒的巨大多样性,这是世界羡慕的, “德国酿酒商联合会的Marc-Oliver Huhnholz说道,”德国啤酒制造商从未停止尝试用纯度法规定的成分开发新的啤酒风格,证明涉及这四种成分的潜力尚未完全实现“他指出Reinheitsgebot继续享有极高的接受度,最近的一项调查发现,85%的德国消费者表示应该继续坚持“因此德国啤酒制造商绝对没有动力让500岁的人法令淡出过去,“Huhnholz补充说”它一直为酿酒商提供了为德国啤酒文化注入新生命的动力“认为用允许的成分进行实验的传统主义者提供足够的创新范围,指出目前寻找新的啤酒花和酵母品种的趋势 - 每种都有大约200种 - 这些都有助于为成熟的啤酒添加新的曲折工艺啤酒 - 广泛地说那些不是由大公司酿造而是由小型独立酿酒商酿造的产品 - 在德国啤酒市场中只占10万升或01%的比例,尽管他们的存在越来越多 当独立的苏格兰精酿啤酒制造商BrewDog今年晚些时候在柏林市中心开设一家拥有200个座位的酒吧和啤酒花园时,根据德国的规定,他们不会在德国酿酒他们将不得不进口,即便如此也是不允许的将啤酒称为“啤酒”“我们必须将其称为'啤酒风格',或者将其称为IPA,淡啤酒或烈性酒,”该公司德国代表兼品牌大使Kerry Allison说道尽管如此,她还是感觉到了啤酒革命说,BrewDog希望为此做出贡献,尤其是通过展示各种各样的德国精酿啤酒“我们没有看到Reinheitsgebot作为我们争论的问题,幸运地来自一个没有的国家限制我们,“她说”但我们认为这是一个需要大声谈论的问题,我们期待支持其他啤酒厂争取放松规则这个问题有很多紧张它真正取消了创意许可证,并使非常相似的啤酒市场永久化在一天结束时,生产优质啤酒符合每个人的利益“Huhnholz认为德国酿造方法在几个世纪以来已经发生了不可估量的改变,食品安全标准也是如此”一个不负责任的啤酒制造者的受害者可能曾经用致命的茄属植物鞭打你的啤酒的可能性已经消退,但这并不意味着Reinheitsgebot应该被认为是过去的遗物,“他说,”无可争辩的事实是,作为天然产品,不含人工香料,酶或防腐剂的岁月“汉堡咨询公司Forell&Tebroke的啤酒市场专家Meik Forell表示,法律经常被错误地视为”福音真理“经常被称为世界上最古老的食品安全标准,事实上“它首先是一种保护主义措施,可以追溯到中间的ag es“他指出,直到20世纪90年代才允许进口啤酒在德国销售”事实是,只要Reinheitsgebot得以保留,它就会让德国的外国酿酒商生活困难,“他说,”但大部分创新来自外部,所以现在是德国啤酒制造商从他们的童话般的沉睡中醒来的时候,否则他们会发现他们的市场份额更加萎缩“他坚持认为,而大多数德国人可能会赞成保留纯度法,“很少有人真正明白这意味着什么”同时,Fritsche家族的Klosterbrauerei Neuzelle继续用一系列啤酒来测试界限,这些啤酒似乎是为了激起纯粹主义者的愤怒,包括苹果,樱桃和抗衰老啤酒对于那些你可以洗澡的人和一个用蒸馏的巴伐利亚干草制成的人他们最终将他们的战斗带到了最高的宪法法院,在那里法官判决应该向他们的黑人住持做出例外,这是一个决定这被广泛解释为纯度法的软化仍然他们与当局的斗争仍然持续到今天,从啤酒的形状到其标签上的类型面孔的大小和风格的所有东西站立在一个充满金黄色的开放式发酵桶中斯特凡·弗里奇(Spfan Fritsche)回忆起如何,在他认为不能再荒谬的时候,财务部联系了他“他们订购了一箱黑方丈,然后得到了尽管农业部说了什么,因为它尝起来像啤酒一样啤酒,我们必须确保我们继续支付啤酒税,“他说,”当然,